Hakan Süzgün

Emekli gıda mühendisiyim, kuru tarım ve zeytin üreticisiyim. Konvansiyonel tarım yapıyorum; ürün ilaçlama ve hasat sürelerine dikkat ederek lisanslı tarım ilaçlarını kullanıyorum. Tarımda zararlılarla mücadele ve gübreleme; hammadde, yarı ürün ve ambalajlı son ürün kalitesi üzerinde, işleme tekniği ve muhafazasıyla birlikte yarı yarıya etkiye sahiptir. Zeytinyağı en üst kalitede üretilse bile ambalajlama ve muhafazasında dikkatli olunmazsa, zeytinin hasadından sıkımına kadar yapılan her uygulama boşa gider. Zeytinler soğuk sıkımla, yani 27°C sıcaklığı geçmeden yağı çıkarılır ve hemen tenekelere doldurularak oksijen ve ışıkla teması kesilir; böylece oksidasyon durdurulur, uçucu yağ asitlerinin kaybı önlenir. Bu, zeytinyağının aromasını, tadını ve besin değerlerini koruması adına çok önemlidir ve yağ 2 yıl boyunca kalite kriterlerinden kayıp yaşamadan tüketilebilir. Zeytinyağı üretiminde mekanik işleme dışında kimyasal proses yoktur; renk ve koku verici maddeler ilave edilmez.